你约莫不晓得的葡萄酒保存时间和本事

很多人误以为葡萄酒可以存放好久，总喜好藏起来，想比及特别场合再拿出来饮用。直到几年后偶尔发觉原本橱柜里另有一瓶葡萄酒，掀开一看，却发觉色泽昏暗无光，口感也变得像陈醋一样，以是说酒不一定是越陈越香！

但是葡萄酒和扮装品一样，保存时间在开封前和开封后有很大区别。没开封的葡萄酒适饮期约莫是3年，但开封后适饮期就大大延长。

葡萄酒开瓶前的参考适饮期

寻常来说，红葡萄酒比白葡萄酒能存放的时间更长，由于红葡萄酒中单宁的布局因素对酒起到避免氧化的协助作用，而白葡萄酒没有单宁，大多不克不及凌驾18个月。但此中也有一些陈年潜力不错。

别的，高酒精度、高糖分、高酸、精良的布局也利于葡萄酒存储。这些要素和葡萄品种也有着很大的干系。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：7-10年

黑皮诺（Pinot Noir）：5年内

仙粉黛（Zinfandel）：2-5年

雷司令（Riesling）：3-5年

霞多丽（Chardonnay）：2-3年

长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）和大局部桃红：1-2年

合适陈年的葡萄酒

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：单宁和酸度都很高，并且果香浓厚，很能陈年。

黑皮诺（Pinot Noir）：单宁中低，酸度中高，很多专家以为黑皮诺年轻时喝很好，不应该放那么久；但也有些人以为陈年很好的黑皮诺更棒。

美乐（Merlot）：固然和赤霞珠比起来芬芳较少，单宁和酸度也中等，但酒体比力丰满，酒精度也较高。美乐是比力“万能”的，很多酒年轻时尝起来以前很不错，陈年后另具一番风味。

仙粉黛（Zinfandel）：大局部仙粉黛的酒精度很高，约莫在14 – 17%，单宁和酸度也是中等偏高的，也很合适陈年。

雷司令（Riesling）：白葡萄品种中算是很能陈年的，水果味和花香浓厚，酸度又很高，有助于瓶中陈酿。

霞多丽（Chardonnay）：一些口感圆润浓厚，黄油味分明的霞多丽约莫没有那么合适陈年的布局，而酸度比力高的霞多丽，有丰厚矿物味的霞多丽相对陈年时间久一点。

不合适陈年的葡萄酒

长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）和大局部桃红，这些葡萄酒的布局不合适陈年好久。

葡萄酒开瓶后保存期

起泡酒 ：1-2天

轻酒体白葡萄酒、甜酒或桃红：5-7天

酒体丰满的白葡萄酒：3-5天

红葡萄酒：3-5天

加强酒：可达4周

起泡酒 （1-2天）

起泡酒算是葡萄酒中保存时间短的，一旦开瓶后，就会像汽水一样很快丢失气泡。开封后要用自用的起泡酒塞密封，并尽快放入冰箱，可短时间保存。一旦从冰箱再次拿出后，就要尽快喝掉，制止在温差差太多的情况下反复挪动。

用传统酿造法酿造的起泡酒，比如香槟、西班牙卡瓦酒（Cava），比用罐式法（Tank Method）酿造的，比如意大利的普罗塞克（Prosecco），“保存期”略微长一点。由于前者在装瓶的时分，酒里有更强的大气压力，会产生更多的气泡。

瓦洛内普罗塞克起泡葡萄酒

Valmarone Prosecco Sparkling Wine

来自意大利的干型起泡酒，浅草黄色，果香馥郁，带有甜甜的花香，金苹果、蜜饯水果风味，酒体中等，适实用于开胃酒、佐餐和派对用酒。

轻酒体白葡萄酒、甜酒或桃红（5-7天）

轻酒体的白葡萄酒，好比长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）比重酒体的，能放的时间略微长一点，由于它们通常不颠末橡木桶陈酿，更少交往氧气。

开瓶后换上软木塞，在冰箱存储妥当的话，乃至可保存长达一周。但要晓得从开瓶后，葡萄酒就开头氧化，口感也会随之厘革，全体来说，水果风味渐渐散失, 变得没有之前那么活泼。

酒体丰满的白葡萄酒（3-5天）

通常来说，用高醋、高盐腌制的菜不容易腐坏，而像过桶的霞多丽（Chardonnay）或维欧尼（Viognier）白葡萄酒，酸度较低，酒体丰满，会比酒体轻的白葡萄酒更容易“坏”掉。

由于颠末橡木桶陈酿，在装瓶前的以前陈年的历程中，比不外桶的吸取到更多的氧气，更容易氧化。假如你喜好喝这品种型的白葡萄酒，可以思索买个葡萄酒自用真空瓶塞。

红葡萄酒（3-5天）

红葡萄酒中单宁和酸度越高，开封后能保存的时间越长，由于它们能延缓葡萄酒氧化的速率。以是酒体比力轻、含低单宁的红葡萄酒像黑皮诺，寻常不如小西拉（Petite Sirah）这类浓厚的酒开瓶后的“好效期”长。

色浅的红葡萄酒，比如歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）、仙粉黛（Zinfandel）和一些天然葡萄酒也是比力容易坏的。

关于红葡萄酒开瓶后的保存时间，这里有个总体的端正可供参考：

酒龄>10年：当天开瓶后可放冰箱数小时

5年<酒龄<10年：当天开瓶后要在24小时内喝掉

1年<酒龄<5年：当天开瓶后可在冰箱存放2-4天支配。

别指望把一瓶老年份的好酒存入冰箱，就能几天都能维持它原先的风味，相反只会毁了它。

假如你开的是一瓶20年酒龄的老酒，但是不把它喝完的话，那照旧别开为好！由于开瓶后它真正的“保质期”但是仅有短短数小时。一瓶酒龄10年的黑皮诺，也约莫开瓶后4小时就坏了！

Photo via BIVB

假如你没有酒柜的话，通常可以把喝剩的酒放冰箱。但假如在凉快的秋日，室温仅有十几度的话，把红葡萄酒弃捐在室内昏暗处比放在冰箱里更好，由于比拟而言拥有更佳的葡萄酒存储条件：恒温、避光、防震、透风等。

假如储存妥当的话，有些醇厚的红葡萄酒乃至在开瓶后第二天喝口感更好。

潘多拉奇安蒂红葡萄酒（经典瓶）

Predella Chianti DOCG Red Wine

来自意大利托斯卡纳奇安蒂（Chianti）产区的干型葡萄酒，带樱桃味，单宁较低，合适搭配烤肉、牛排、辛辣的意面等。

加强酒（可达4周）

烈酒是比力耐放的，而加强酒固然被列为葡萄酒，但特性可以了解为处于葡萄酒和烈酒之间。它是在葡萄酒的基本上，为了加强酒精度和风味，消费历程中到场了蒸馏烈酒，好比白兰地。

典范的加强酒有波特（Port）、雪利酒（Sherry）、马沙拉（Marsala）。由于有烈酒因素在，这些酒自但是然比平凡葡萄酒的“寿命”更长，通常开瓶后可放4周之久！

别的，加强酒很多时分被用作餐后甜酒，越甜的话，屡屡开封后它能被存放的时间也越长，由于酒中的糖分能起到防腐的作用。

但要注意的是一定要储存在温度低的暗处。光和热都是它们的“仇人”，会快速影响加强酒的风味。

葡萄酒开瓶后保存小贴士

1.真空瓶塞

用了开瓶器后，原本用于封口的软木塞通常几多都有毁坏，假如再用原塞塞回去，很容易让氧气钻进入。

别的，假如放入冰箱的话，会有饭菜或其他浓味的食品，这些味道很容易浸透进酒中。因此，你必要用真空瓶塞，抽出葡萄酒瓶内的氛围后密封，延伸保存时间。

2. 换小瓶

过量的氛围会让葡萄酒丢失原有的风味和香气，色泽也会变得暗淡。为了减小葡萄酒的氛围交往面积，可以用漏斗把喝剩的葡萄酒倒入一个更小型的酒瓶中，用瓶塞密封。即使顶部还会有少数的氛围，但这远远比放在一个750ml的大酒瓶中好很多。

Photo via BIVB

3. 使用葡萄酒保鲜气瓶

关于常常享用葡萄酒的“只身贵族”来说很管用。这种保鲜气瓶也是挺神奇的，往开瓶的葡萄酒里喷几下，就能让它保存数周安定质。原理是喷进入的是惰气，由于比氛围重，以是会沉淀“掩盖”在酒液上，起到阻遏氛围，避免氧化的作用。

Photo via BIVB

4. 不要挪动

一旦放好了就不要去挪动，由于葡萄酒必要安定的存储情况，任何震动、挪动都市对酒拦阻。

5. 直立安排

开瓶后的葡萄酒必要直立安排，变小氧气与酒液交往面积。而未开封的葡萄酒，且用天然软木塞封口的，则要水平安排，避免软木塞长时不交往酒液变干，招致更多氧气进入瓶内。

放入冰箱只是权宜之计。假如要保藏值得长时保存的好酒，大概短期存放、随取随饮的话，可调治温度的多功效酒柜就很实用。固然，假如你以为葡萄酒储存过于贫苦，也可以即买即喝。

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