啤酒杂谈录（2）产业啤酒与手工啤酒
本文由什么值得买原创，什么值得买（SMZDM.COM）受权转载。
值酒馆是什么值得买（SMZDM.COM）原创栏目，未经允许，请勿转载，图片来自Google，材料的版权归版权一切人一切。
啤酒版美国梦的完成，产业啤酒与手工啤酒的沉浮~
百威啤酒1876年诞生于美国，官网链接，1995年正式进入中国市场，并且占据了一定的位置。曾资助过奥运会，中国2010年上海世博会，FIFA天下杯足球赛，NBA篮球赛等以及百威音乐王国。
百威啤酒接纳山毛榉木发酵工艺，堆积酵母使酒质愈加清新。百威啤酒在天下范围内都有着较大的销量，在国内也受消耗者接待。酒精度3.6%vol，原麦汁浓度9.7°P。
17世纪开头，当欧洲移民连续分开美洲新大陆讨生存的时分，啤酒便也随之分开了这片蛮荒热土跟随属于本人的美国梦。只不外抱负的丰满与实际的严酷相反磨练着啤酒的出路，在欧洲大陆初经世事的啤酒，可谓出身寒微，比拟欧洲大陆贵族子弟出身的葡萄酒，在宗教变革、战争骚动、产业反动等等汗青提高历程中几经摧残，发展提高受限几乎陷于停滞，范围于社会底层人民的消耗圈中的啤酒，即使分开天涯沉溺人会萃的新大陆也未遭到广泛的承受，不同民族、国别、文明的差别同时扩大到了咀嚼的仇视，啤酒因其固有的气味咀嚼开头了与“马尿”一词的不解之缘。
Industrial Beer 产业啤酒
19世纪中期，德国移民连续抵达美国，侥幸的是他们带来的单纯拉格啤酒（寻常为皮尔森作风），干系于更早分开这的各式污浊艾尔啤酒，关于一个多文明多种族交融的重生国度来说，有着更易承受的口感和更卫生的明澈酒体。1840年支配，问世了的淡啤酒酵母菌和干系酿造工艺，于是属于淡色拉格啤酒的年代拉开了序曲，而在新美国人寻求文明认同的新啤酒味道中，咀嚼愈加轻淡的拉格啤酒才是蛮横，为顺应盛行的平庸咀嚼和缩减酿造周期的思索，在配方中添加玉米大概大米的啤酒也变得盛行起来。
该款奥丁格啤酒属于皮尔森作风，作为拉格的一种，下属发酵法工艺变小了酵母在酒液中的漂泊情况，使得啤酒颜色较浅，明澈度好，香味提高，酒体较淡、口感微苦，有典范的酒花和麦芽的香味，更合适炎热炎天饮用。
一个1852年创建的小酒厂，在入赘半子Adolphus Bush 阿道弗斯·布希的悉心策划下，于1876年推出了首个举国性啤酒品牌——Budweiser 百威，固然在事先它并没有成为全美压倒一切的啤酒霸主，但率先在啤酒酿造中接纳了巴氏杀菌法，并在各地制作冰窖式冷藏售储站用以贩卖桶装啤酒，开发了铁路冷藏车厢来处理远程运输成绩，积极推行瓶装啤酒贩卖扩展置办啤酒的便宜性，促进了百威啤酒销往全美各地的新渠道，其家属承继人历经三代的精良策划战略，终极把百威推向了全美啤酒的巅峰。
百威啤酒接纳山毛榉木发酵工艺，堆积酵母使酒质愈加清新。此款为铝瓶装，酒精度3.6%vol，原麦汁浓度9.7°P，规格：500ml。百威啤酒在天下范围内都有着较大的销量，在国内也比力受消耗者接待。
1920年-1933年的全美禁酒令昏暗时期，对啤酒来说更是致命的打击，禁酒法案中明白有“在家里喝酒不算犯法，但与伙伴共饮或举行酒宴则属守法，最高罚款1000美元及开释半年。”事先的啤酒企业不得不转行麦芽糖买卖以求自保。而解禁后的啤酒行业面临13年的行业枷锁，一脱手就刷高了啤酒的存在感——推出了钢制罐装啤酒。1933年9月，Krueger 克鲁格公司在美国弗吉尼亚州的里士满开头贩售的第一听罐装啤酒，这支啤酒叫做Krueger Cream Beer 克鲁格奶油爱尔啤酒。随后蓝带与百威也相继推出了自家的罐装啤酒，几年后晋级到了铝罐灌装工艺后，基本奠基了罐装啤酒的基本外形。
左一为Krueger Cream Beer 克鲁格奶油爱尔啤酒，正中为Blue Ribbon 蓝带 啤酒，右一为Budweiser 百威 啤酒。
大的啤酒企业捉住了禁酒令排除后的空窗期，积极热衷于扩张，用更高的消费听从、本钱控制和营销伎俩排挤着小啤酒厂形式的种种存在，小型的家庭式的啤酒厂也被徐徐被排挤出市场，产业啤酒的全盛年代正式开头了。在此时期，美国消费的大大多啤酒都是近似作风，有啤酒批评家说道“那些淡色拉格啤酒（美产）有点像是皮尔森，但酒体更单薄，尤其特别缺乏啤酒花的香味，口感上更是寡淡不堪。他们之间固然味道并不是如出一辙，但要谈到不同也是聊胜于无。”只管在啤酒的咀嚼上趋于相近，但在酒类消耗市场上，啤酒可谓攻城略地，已是年代广受接待的酒类典范。以百威的母公司安海斯·布希公司为例，1938年冲破了一年二百万桶的纪录，1941年年产量晋级到三百万桶，1964年到达年产一万万桶啤酒，至1974年，年产已过三万万桶啤酒。
Craft Beer 手工啤酒
大概年代背景变化比盛行咀嚼变化动为紧张。20世纪70年代，推许波希米亚文明的嬉皮士活动在全美崛起，这场反主流文明的反叛、反战海潮，也同时反对高度产业化的统统，随着美国式“上山下乡活动”的发达展开，终极影响到了啤酒业的提高，小型啤酒厂的消费办法愈加切合这个年代的气质。以复古啤酒咀嚼的craft beer 手工啤酒活动宣告开头，固然工艺流程中小酒厂也挣脱了手工人力的利用，但相较于大范围产业啤酒制造，全体装备仍然低效，固然国内翻译为精酿啤酒比力讨喜，但是思索到更客观表述，我们照旧接纳直译的手工啤酒来表现。
1972年的铁锚啤酒厂虽已不是什么小型啤酒厂并且濒临休业，但在Frederick L. Maytag III 弗里茨·美泰格三世（事先美国最各位电企业Maytag 美泰格团体的承继人）的传奇救赎策划下，以接纳传统蒸汽酿造法打造了Port 波特作风啤酒为开头，走向了提高小型消费线为主的小众咀嚼啤酒之道。随着有独到风味的美国啤酒花品种问世(Cascade 卡斯卡特酒花，有着分明的葡萄柚柑橘香气和味道)，1977年加州旧金山的Anchor Brewing.Co酿酒厂所酿造的Liberty Ale（自在艾尔啤酒），率先接纳酒花干投武艺，用以凸显出美式啤酒花的特征，并奠基了美式手工啤酒的特征，这款啤酒也就是American IPA（又称APA）美式印度淡色艾尔的鼻祖。
嬉皮士活动固然徐徐阑珊，可留给年代的文明认知烙印深入影响了消耗理念的变化，崇尚天然、手工、层次的文明内在让手工啤酒自此渐渐建立市场位置。固然产业啤酒仍旧是市场的主导，但近50年的提高照旧让不少手工啤酒品牌深化民意，比如，Brooklyn 布鲁克林拉、Stone 巨石、Left hand 左手、DOGFISH HEAD 角头鲨、goose island 鹅岛等等。
BROOKLYN 布鲁克林啤酒固然建厂年事不长，但在短短二十年的时间里已取得多项啤酒大奖，在美国有着不错的口碑。很多网友批评此款啤酒麦芽香气浓厚，有些微焦糖的味道且略带苦味。配料为：水、麦芽、啤酒花。原麦汁浓度13°P，酒精度5.2%vol，容量355ml。
牛奶世涛啤酒拥有浓稠丰富酒液，红糖和香草奶油香气分明，近似奶油的口感比力惊喜，伴随淡酒花和烘烤麦芽的苦味，很值得一试。酒精度：6.0%vol，IBU（苦度）：25。
白啤接纳矿泉水、麦芽、小麦、啤酒花、精制陈皮、自用酵母、芫荽（香菜）使用传统的艾尔上发酵法酿造，因此有少许沉淀，喝前最好晃一晃，使酒体殽杂匀称。倒入羽觞的泡沫入奶油一样稀疏，麦香层层，另有清新的甜酸和苹果酸的味道。麦芽汁浓度11.7°P，酒精含量4.9%vol。
小麦啤酒以丰厚的麦芽，酵母以及较高的碳酸饱和度营建了酒的浓厚咀嚼，原麦芽酿造，保存了啤酒花的苦味。比拟比利时白啤代表福佳伴有淡淡甜味的辛香，教士更多的突出了酵母带出的果香和麦芽本身带来的香气。原麦芽浓度：11.8°P，酒精度：5%vol。
依据The Brewers Association 美国酿酒商协会的数据，2016年开头全美手工啤酒的增长已从近几年的2位增长降至个位数增长，固然手工啤酒依照批发额盘算已抵达20%支配的市场占据率，但面临美国酒精饮料全体销量下滑的趋向，在美国手工啤酒的行业的渐渐成熟的当下，消耗者的选择以前太多了，有太多的品牌、太多作风，以前开头拦阻于重生品牌策划活着了，产业啤酒与手工啤酒不得不协同面临一个焦灼的市场场面。
今天，小编就先为值友们说到这里，下期为各位带来啤酒在我国进驻、提高、发达的故事，感兴致的值友请持续眷注~别的，仍然给批评区的各位留几道迷思讨论一下，本着求同存异的理念各位各持己见吧~
标题一：手工啤酒（精酿啤酒）代替产业啤酒的消耗晋级是市场趋向所致，照旧行业行销战略的转型？
标题二：趋向于饮料般的特征调味手工啤酒（精酿啤酒），对否比产业啤酒具有更高的品格？抑或是打着精酿外套的酒精饮料？
限于小编知识面的范围，本期专题的里提及的局部史料或看法约莫存在偏颇，渴望能取得在啤酒方面更为深化了解的值友批评指正。
